デイブレイク、特殊冷凍×トップシールによる惣菜調理の新オペレーションをFOOMA JAPAN 2026 にて初公開
冷蔵から加熱まで多様な提供を実現し、生産性と付加価値向上を両立。ラショナル・ジャパン、テクノリサーチ協力のもと、調理から提供までを実演
特殊冷凍ソリューション事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、2026年6月2日（火）～6月5日（金）に東京ビッグサイトで開催される 「FOOMA JAPAN 2026」 に出展し、加熱調理の株式会社ラショナル・ジャパン、包装機メーカーの株式会社テクノリサーチとの連携のもと、特殊冷凍×トップシールによる惣菜調理を公開します。「調理・冷凍・包装・保管・解凍」までを実演し、冷蔵や常温、加熱など、多彩な解凍方法による冷凍惣菜を披露。課題解決と付加価値を両立する、新しい惣菜調理のオペレーションを提案します。
【背景】深刻化する人手不足と惣菜製造の課題
小売・中食市場の拡大が続く一方で、惣菜製造の現場では慢性的な人手不足や食品ロスといった課題が顕在化し、安定した品質維持と生産性向上を両立する体制構築が求められています。こうした背景を受け、この度デイブレイクが提案するのは、トップシールを活用した冷凍惣菜による新たなオペレーションです。真空包装や盛り付けにかかる負担を軽減し、調理から提供までの工程を効率化。さらに、見栄えの美しさと高品質を両立し、これからの時代に即した惣菜製造のあり方を提案します。
【展示内容】調理から解凍までを見せるトップシール冷凍惣菜オペレーション
「FOOMA JAPAN 2026」 のデイブレイクブースでは、デイブレイク、ラショナル・ジャパン、テクノリサーチの3社連携のもと、以下の工程を一連の流れとして実演します。
- 【調理：ラショナル・ジャパン】iCombi、iVarioによる高品質かつ効率化を両立する調理
- 【凍結：デイブレイク】特殊冷凍機「アートロックフリーザー」による出来立ての味の品質保持
- 【包装：テクノリサーチ】トップシール機による見た目の美しさと機能性を両立した包装
- 【保管：デイブレイク】低温ストッカー「アートロックボックス」を使用した適切な保管環境
- 【解凍：ラショナル・ジャパン】iCombiを使用した解凍オペレーション簡略化と仕上がりの安定
調理から提供までを効率化し経験やスキルに依存しない運用を構築するとともに、売場での視認性を高め、解凍後も美しい仕上がりを実現。さらに、冷蔵、常温、加熱といった様々な解凍方法による多彩なバリエーションを展開する、惣菜製造における新たなモデルを体感していただけます。現場課題の解決と付加価値向上を両立する新しい惣菜オペレーションを、ぜひ会場でご覧ください。
「FOOMA JAPAN 2026」出展概要
- 展示会名：FOOMA JAPAN 2026
- 会期：2026年6月2日（火）～6月5日（金）10:00-17:00
- 会場：東京ビッグサイト 西展示棟 / 東展示棟
- デイブレイク出展ブース：西３ホール W3-10-42
- 展示内容：特殊冷凍×トップシールによる惣菜調理のオペレーション実演
- 展示会HP：https://www.foomajapan.jp/
デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について
「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月の発売以降、導入先は約700社を越え、多くの食品事業者に支持されています。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わるときに細胞が損傷。特殊冷凍は、急速かつ均一に凍結することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の循環に技術が加わり、食品に与えるダメージを低減。素材本来の風味や食感を保ち、調理済みの食品も、できたての味を再現します。「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされていた食品の冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出しています。
