2022.10.11 11:29

漁獲増も行き場失う北海道常呂町産ブリに付加価値を！冷凍だからできる新発想の冷凍商品を開発

レンジ解凍で「具はお刺身、ごはんは温かい」おにぎりやブリ丼など11月発売

特殊冷凍事業を展開するデイブレイク株式会社は、当社が運営する次世代冷凍ビジネス研究会「デイブレイクファミリー会」が連携し、北海道常呂町産ブリに付加価値を生む、新発想の冷凍商品を開発したことをお知らせします。ごはんとお刺身を一体化させ、レンジ解凍でお召し上がりいただける「ブリトロ漬け丼」や「中落ちおにぎり」など4商品を、「つきじ鈴富大丸東京店」他で、11月中旬を目途に発売予定です。

cbe67357a1d6fbdf0ae0e28e1c09a88c 1 漁獲増も行き場失う北海道常呂町産ブリに付加価値を！冷凍だからできる新発想の冷凍商品を開発 DAYBREAK — 鮭や鱒に紛れて水揚げされたブリと今回の開発したブリ料理（解凍）

■商品開発の背景　北海道でのブリ漁獲量増と価格の低迷、ブリを食べない地元の食習慣

海水温上昇などの環境変化により、その海域で生息しないはずだった魚が水揚げされる現象が日本各地で発生。代表例として、北海道でブリの漁獲量が急増しています。しかし、北海道ではブリを食べる習慣がなく、漁獲量増の一方で価格は低迷。富山湾のブランド魚「氷見寒ブリ」のようにブリは本州の魚というイメージがまだまだ強く、北海道以外の地域での流通も盛んには行われていません。鮭や鱒などの北海道産が定着する魚と比較して、半額以下の価格で取引されることも少なくないといいます。

■特殊冷凍で繋がる「デイブレイクファミリー会」が、北海道常呂町産ブリプロジェクトチームを結束
これらの背景を知り、北海道産ブリの付加価値を向上させようと、デイブレイクが運営する次世代冷凍ビジネス研究会「デイブレイクファミリー会」メンバーが立ち上がりました。北海道常呂町の漁師集団マスコスモ、東京麻布の江戸前鮨店「鮨心」大将の中村導昌氏、日本料理仕出し老舗企業のイズミ産業、豊洲の天然まぐろ専門仲卸「鈴富」、そしてデイブレイク。特殊冷凍活用という共通点を持つ5社が、各々の技術と知恵を出し合い、問題解決に挑みます。

6248da56a3c14201ab07425058e7fe9c 2 漁獲増も行き場失う北海道常呂町産ブリに付加価値を！冷凍だからできる新発想の冷凍商品を開発 DAYBREAK — 北海道常呂町で水揚げされたブリ

・北海道常呂町の漁師集団　マスコスモ合同会社

北海道常呂町でホタテや鮭、鱒漁を手掛ける漁師集団。オホーツク海でもブリの漁獲量が増え始めたことを受け、常呂町産ブリの付加価値向上の旗を揚げました。水揚げされたブリを船上で活き〆し、新鮮なうちに捌いて特殊冷凍。鮮度を止め、とれたてのブリを届けられる体制を構築しました。

・東京麻布の江前鮨店「鮨心」の大将中村導昌氏
冷凍鮨「シン握り」を手掛ける、高級江戸前鮨店「鮨心」の大将。海の変化に目を向けるきっかけを作りたいと、プロジェクトに賛同。鮮度抜群の常呂町産ブリの魅力を引き出し、北海道でもブリを食べる習慣が生まれるような商品を監修しました。

・日本料理仕出しの老舗企業　株式会社イズミ産業
完成したレシピを元に、実際に消費者に届けるブリ商品を製造。仕出し店ならではの、お客様が蓋を開けた時のワクワク感を向上させるアイデアを取り入れるなど、お客様の感動を最大化させる商品製造を行いました。

・豊洲の天然まぐろ専門仲卸「鈴富」
魚食の拡大と国産水産物の有効利用を目指して特殊冷凍に力を注ぐ仲卸として、ブリ商品を「つきじ鈴富大丸東京店」で販売。ブリ商品の他にもファミリー会が手掛ける各地の特殊冷凍鮮魚を集約させた売り場を新たに立ち上げ、高級冷凍鮮魚の普及に挑みます。

・特殊冷凍のデイブレイク
常呂町ブリプロジェクトに賛同いただいたファミリー会メンバーを束ね、本プロジェクトを統括。凍結/解凍方法の　ノウハウを提供するなど、「特殊冷凍で付加価値を生む」商品を「鮨心」中村氏と共に開発しました。

■常呂町産ブリを使用した冷凍で付加価値を生む4商品について
常呂町産ブリを使用した今回の商品は、いずれも「特殊冷凍だから完成する」これまでにない商品です。とれたてを特殊冷凍したブリは鮮度に優れ、ほどよい脂に引き締まった身質、臭みの少なさが特長。新鮮なブリの魅力が引き立つよう思考を凝らし、4商品「ブリトロ漬け丼」「ブリの中落ちおにぎり」「ブリのちゃんちゃん焼き」「ブリのアラ汁」が誕生しました。

・寿司屋の特製シャリで作った「ブリトロ漬け丼」
解凍するとブリの刺身は生で酢飯はあたたかい、新感覚のブリ丼。錦糸卵や大葉で彩豊かに仕上げました。